2.鸭丝放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉抓匀。
3.锅置火上，放油烧至六成热，将鸭丝下锅，滑透后立即捞出。
4.锅置火上，锅中加少许油，倒入鸭丝、笋片，烹入少许水，翻炒几下出锅即可。
赤豆蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条，赤豆50克，姜片、葱、白糖、精盐、香油、清水、猪油各适量。
做法
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；赤豆去杂洗净，用冷水浸泡几小时，捞出沥水。
2.将赤豆放入鱼腹中，再将鱼放入蒸碗内，加适量姜片、葱、精盐、白糖、猪油，注入清水上笼蒸，蒸约1个小时。
3.待鱼熟后出笼，淋上香油即可。
清炒多彩丁
原料：鲜虾丁、鲜豌豆丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁、水淀粉、生鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、植物油、高汤各适量。
做法
1.将洗净的鲜虾丁用鸡蛋清、水淀粉抓匀，炒熟备用。
2.香菇丁、鲜豌豆丁、芹菜丁、胡萝卜丁焯熟备用。
3.炒锅烧热，放入植物油，油热炒香葱花、姜末，加入各种丁。
4.放入少许高汤，加盖焖3～4分钟，再加入少许精盐（约0.2～0.5克），翻炒匀，起锅，入盘。
蛤蜊蛋汤
原料：蛤蜊800克，水发黑木耳15克，笋片25克，鸡蛋1个，料酒、盐各适量。
做法
1.锅置火上，放入清水烧沸，投入洗净的蛤蜊烧至张开嘴捞出，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水沥出清汤备用；水发木耳择洗干净，撕成小片；鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。